ŠAŠLIKS
Šašliks - Āzijas klejotāju tautu ēdiens, kuram ir analogi arī antīkajā pasaulē. Ēdieni, kuri pagatavoti uz uguns ir tradicionāli daudzām pasaules tautām, bet par šašliku sauc tieši uz metāla vai koka iesmiem ceptu jēra gaļu. Ēdienu pagatavošanas teorijas speciālisti uzskata šašliku par tjurku tautas ēdienu, ņemot vērā, ka nosaukums šašliks ir cēlies no krimas tatāru vārda "šiš". Nosaukums Šiš - krimas tatāru valodā - pīķis, iesms, tas ir šašliks - (gaļa) uzdurta uz iesma. Tātad, "šašliks" burtiskā nozīmē - uz iesma cepts ēdiens.
Tomēr, ja iedziļinās lingvistikas niansēs, tad azerbaidžāņu valodā šašliku sauc par "kebabu", bet Turcijā par "šiš-kebabu", tāpat šašliks saucas arī Bulgārijā, kur valoda un virtuve ir lielā mērā ietekmējusies no Turcijas. Kebabs (cepta gaļa) - ir persiešu izcelsmes vārds un savukārt, droši vien bija patapināts no semītu valodas ("kababu" - apogļot, dedzināt). Gruzijā šašliku sauc par "mcvadi", bet Kazahstānā - "kauap". Aizkaukāzā katrai tautai šašliks skaitās nacionālais ēdiens un tādēļ tam ir ne tikai savs nosaukums, bet arī savas īpašās pagatavošanas receptes.
Uz oglēm, uzdurot uz iesma var cept jebkuru gaļu. Galvenais izvēloties šašlika recepti atcerēties, ka šašliks no cūkgaļas sanāk mīksts, no liellopu gaļas - stīvāks, no jēra gaļas - aromātisks un sulīgs, no jauna jēra gaļas - izteikti maigs. Tiem, kuri meklē vieglu šašlika recepti, vajadzētu pievērst uzmanību vistas vai tītara gaļai. Gatavot šašliku no putna gaļas ir ērti un ātri, tiesa, reizēm tas sanāk pasaus.
Griezt gaļu vajag pa dzīslām, tad to būs vieglāk sakošļāt. Lai gaļa kļūtu mīkstāka, to vajag iemarinēt. Pats vieglākais veids kā to izdarīt - ielikt bļodā ar gaļu sasmalicinātu sīpolu, sāli, garšvielas, zaļumus, kārtīgi samaisīt, uzlikt vāku un ielikt ledusskapī. Pēc kāda laika gaļa sāks izdalīt sulu.
Ingredientu izvēle priekš marinādes ir ļoti liela. Piparmētra un rozmarīns tiek izmantoti šašlika receptēs no jēra. Baziliks, oregano un timiāns - vistas gaļas šašlikam. Koriandrs ir īpaši labs ar putna gaļu. Var pievienot marinādei ķiploku un sasmalcinātu ingvera sakni. Ar etiķi un citronu sulu aizrauties nevajadzētu, jo skābe nevis mīkstina, bet tieši otrādi padara gaļu stīvāku. Reizēm šašlika receptēs pievieno jau gatavas mērces. Var pagatavot marinādi arī no skābpiena produktiem - kefīra, jogurta, ajrana. Gaļa, kas ir iemarinēta sojas mērcē, iegūs pikantāku garšu.
Lai pagatavotu šašliku no zivs vai jūras produktiem, marinādes parasti neizmanto. Zivi apkaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām, kad tā ir gatava to var nedaudz apliet ar citronu sulu.